Ingredienti (per quattro persone)

400 g di bucatini
400 g di polpa o passata di pomodoro
100 g di guanciale
peperoncino piccante secondo il proprio gusto
formaggio pecorino grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I bucatini all'amatriciana sono un gustosissimo primo piatto che non ha bisogno di presentazioni, un vero classico della cucina italiana piccante!

Per prepararli, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i bucatini.

Nel frattempo, preparare il sugo all'amatriciana: tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino piccante tritato.

Quando la parte grassa del guanciale inizierà a diventare trasparente, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere quindi la polpa di pomodoro e salare leggermente, quindi proseguire la cottura a fuoco vivace per 7-8 minuti.

Scolare al dente i bucatini e farli saltare per qualche istante con il sugo all'amatriciana, per amalgamarli bene al condimento.

Disporli nel piatto di portata e completare con una abbondante spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Servire i bucatini all'amatriciana ben caldi, appena pronti.