Bucatini alla carbonara vegetariana piccante con fiori di zucca e peperoncino aji orange

Bucatini alla carbonara vegetariana con peperoncino aji orange
Fiori di zucca
Peperoncini Aji

Ingredienti (per due persone)

160 g di bucatini
2 uova
1 piccola cipolla rossa
1 mazzo di fiori di zucca freschissimi
60 g di carote
60 g di zucchine
formaggio pecorino grattugiato
2 peperoncini aji orange
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I bucatini alla carbonara vegetariana con peperoncino aji orange sono una variante gustosissima e piccante di un classico della cucina italiana, la pasta alla carbonara.

Per prepararli, innanzitutto sciacquare velocemente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente, rimuovere il picciolo e il pistillo e disporli ad asciugare su un canovaccio da cucina; tagliarli quindi a striscioline. Lavare, pulire e tagliare a cubetti le carote e le zucchine, quindi cuocerle a vapore per 6-7 minuti (devono rimanere piuttosto croccanti).

Pulire e affettare ad anelli la cipolla rossa e farla rosolare con il peperoncino aji orange tagliato a rondelle in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà ad essere tenera, unire le carote, le zucchine e i fiori di zucca e farli saltare per un paio di minuti.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i bucatiniSbattere brevemente le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di formaggio pecorino grattugiato.

Scolare al dente i bucatini e farli saltare per qualche istante con le verdure, quindi spegnere il fuoco e aggiungere subito la crema di uova e formaggio pecorino, mescolando velocemente finchè quest'ultima non si sarà leggermente rappresa.

Servire i bucatini alla carbonara vegetariana con peperoncino aji orange ben caldi, cospargendo a piacere con dell'altro formaggio pecorino grattugiato.

Bucatini alla carbonara vegetariana con peperoncino aji orange

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