Bruschetta piccante con ricotta, piselli e funghi

Funghi secchi
Piselli

Ingredienti (per una bruschetta)

100 g di ricotta vaccina fresca
60 g di piselli freschi o surgelati (peso netto)
10 g di funghi secchi
30 g di porro
peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale
1 grossa fetta di pane casereccio

Preparazione

Per preparare la bruschetta piccante con ricotta, piselli e funghi, innanzitutto occorre mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo tempo, scolarli e tagliarli a pezzetti conservando e filtrando un po' dell'acqua di ammollo.

Nel frattempo sbucciare i piselli (se freschi) e sciacquarli. Pulire e affettare a rondelle sottili il porro e farlo rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Appena inizierà ad ammorbidirsi, unire i piselli e i funghi, farli rosolare per qualche istante quindi salare e condire con peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Aggiungere un mestolo d'acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura a tegame coperto e fuoco medio per circa 15 minuti.

A fine cottura far asciugare a fuoco vivace, quindi spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta vaccina fresca, condire con un altro pizzico di sale, peperoncino piccante in polvere e noce moscata e amalgamare bene con un cucchiaio di legno.

Tagliare il pane casereccio per le bruschette in fette spesse (circa 1,5-2 cm) e abbrustolirlo sulla brace o nel forno.  Distribuire sulla bruschetta il composto preparato e servire subito la bruschetta piccante con ricotta, piselli e funghi.

Bruschetta piccante con ricotta, piselli e funghi

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