Acciughe al verde alla piemontese

Prezzemolo
Aglio e peperoncino

Ingredienti (per 4 persone)

150 g di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino piccante fresco
1 spicchio d'aglio
una manciata di mollica di pane
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco

Preparazione

Le acciughe al verde sono un antipasto tipico della cucina piemontese, in cui il saporito pesce azzurro viene arricchito da una profumatissima salsa (bagnet) a base di prezzemolo, aglio e peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto sciacquare le acciughe per eliminare il sale, aprirle a libro e ricavarne dei filetti eliminando testa, interiora e lische. Sciacquare nuovamente i filetti in acqua mista a poco aceto, quindi tamponarli con carta da cucina.

Preparare quindi il bagnet: tritare finemente le foglioline del prezzemolo insieme al peperoncino e allo spicchio di aglio sbucciato, quindi unirvi l'olio extravergine di oliva e la mollica di pane ammollata in poco aceto e ben strizzata. Consigliamo di evitare l'uso del frullatore. Amalgamare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea di un bel colore verde intenso.

Disporre i filetti di acciuga in una terrina e versarvi sopra il bagnet verde, lasciar riposare per almeno mezz'ora (dopo un giorno intero sono ancora migliori!) e sevire le acciughe al verde alla piemontese accompagnandole con crostini di pane leggermente imburrati.

Acciughe al verde alla piemontese

Your rating: Nessuno Average: 5 (2 votes)