Habanero

Habanero

L' Habanero (Capsicum chinense Jacquin) è un nome di cultivar di peperoncino, diventato celebre per il riconoscimento di una sua varietà (Habanero Red Savina) come peperoncino più piccante del mondo (ora superato dal Bhut Jolokia).

Il nome habanero deriva dal nome della capitale cubana La Habana da cui, secondo alcuni, il peperoncino avrebbe avuto origine, e in particolare da cui alcuni profughi cubani emigrati nello Yucatan avrebbero portato i primi semi. Tale origine non ha riscontri certi e pare anzi improbabile, ma, come ogni storia di successo, fa parte della leggenda che circonda il piccantissimo peperoncino.

Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera errata. Alcune delle varietà di habanero tra le più diffuse sono invece:

Habanero Red Savina

Habanero giallo

Habanero chocolate o brown o black

Habanero Congo black

Habanero bianco o White bullet

Habanero Caribbean Red

Habanero Orange

Habanero Peach

Habanero Red

Lo stato in cui l'Habanero è maggiormente coltivato è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan (regione in cui secondo alcuni avrebbe realmente origine e da cui oggi vengono esportate 1500 tonnellate all'anno di habanero), Campeche, e Quintana Roo. Esistono coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Il peperoncino habanero ha quasi sempre una forma "a lanterna" (escluse alcune varietà, come l'habanero white bullet), che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante. Le dimensioni della bacca variano dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e tra 1 e 5cm di larghezza, anche se la taglia e la forma varia molto a secondo della cultivar. Il colore durante la maturazione passa dal verde al bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone a seconda della varietà.

Gli habanero sono tutti frutti che maturano tardi e impiegano parecchio tempo per arrivare ad una piena maturazione, soprattutto se confrontati con i capsicum annuum.

Valori di piccantezza relativi ad alcuni habanero secondo la scala Scoville:

Red Savina 200.000 - 577.000

Habanero rosso, Habanero Chocolate 100.000 - 350.000

Habanero orange, giallo 80.000 - 300.000

Habanero White bullet 100.000-200.000

 

Le ricette con Habanero di Mondo Piccante

Nome Tipo e difficoltà
Fusilli con carciofi e ricotta al peperoncino habanero Fusilli con carciofi e ricotta al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Habanero, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Vino
Fusilli con pesce spada e peperoni al peperoncino habanero Fusilli con pesce spada e peperoni al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Pasta, Peperone, pesce spada, Prezzemolo, Primo piatto, Sale, Vino
Fusilli con polipetti alla diavola Fusilli con polipetti alla diavola <30 minuti, Aglio, Habanero, Media, Olio, Pasta, Polpo, Pomodoro, Prezzemolo, Primo piatto, Sale
Fusilli con tonno, peperoni e peperoncino habanero Fusilli con tonno, peperoni e peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Pasta, Peperone, Primo piatto, Sale, Tonno
Fusilli integrali con fagioli borlotti e crema di peperoni al peperoncino habane Fusilli integrali con fagioli borlotti e crema di peperoni al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Alloro, Basilico, Cipolla, Fagioli, Habanero, Media, Menta, Olio, Pasta, Peperone, Piatto unico, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Fusilli integrali con piselli, zucchine e salsina piccante allo yogurt, habanero e finocchietto 1-2 ore, Aglio, Cipolla, Coriandolo, Cumino, Finocchio, Habanero, Media, Menta, Olio, Pasta, Piselli, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Sale, yogurt, zenzero, Zucchina
Fusilli integrali con zucca, gorgonzola e noci al peperoncino habanero Fusilli integrali con zucca, gorgonzola e noci al peperoncino habanero 30-60 minuti, Cipolla, gorgonzola, Habanero, Media, Noci, Olio, Pasta, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia, Zucca
Gamberoni piccanti alla chinense Gamberoni piccanti alla chinense <30 minuti, Aglio, Facile, Gamberi, Habanero, Olio, Pomodoro, Salsa di soia, Secondo piatto
Gazpacho con habanero Gazpacho con habanero <30 minuti, Aceto, Altro, Antipasto, Cetriolo, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Peperone, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchero
Gnocchi di castagne con funghi porcini e radicchio al peperoncino habanero Gnocchi di castagne con funghi porcini e radicchio al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Castagne, Difficile, Farina, Funghi, Habanero, Olio, Primo piatto, Radicchio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Vino
Hamburger al peperoncino habanero Hamburger al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cipolla, Habanero, Manzo, Media, Piatto unico, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto
Insalata di pasta con habanero, basilico e pomodorini Insalata di pasta con habanero, basilico e pomodorini <30 minuti, Basilico, Facile, Habanero, Olio, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Insalata di pasta integrale di farro con salsina piccante allo yogurt, menta e p Insalata di pasta integrale di farro con salsina piccante allo yogurt, menta e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carota, Erba cipollina, Habanero, Media, Menta, Pasta, pinoli, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Sale, yogurt, Zucchina
Insalata di pasta marinara con peperoncino habanero Insalata di pasta marinara con peperoncino habanero 30-60 minuti, Acciughe, Aglio, Capperi, Habanero, Media, Olio, Origano, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Sale
Lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habaner Lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Carciofo, Habanero, Media, Olio, Pane, Pasta, Piatto unico, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Linguine con cime di rapa, pinoli, pecorino e peperoncino habanero Linguine con cime di rapa, pinoli, pecorino e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cime di rapa, Formaggio Pecorino, Habanero, Media, Olio, Pasta, pinoli, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Sale
Linguine con cozze e melanzane al peperoncino habanero Linguine con cozze e melanzane al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Basilico, Cozze, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Sale
Linguine con crema piccante di peperoni e bottarga Linguine con crema piccante di peperoni e bottarga <30 minuti, Acciughe, Aglio, Bottarga, Habanero, Media, Olio, Pasta, Peperone, Primo piatto, Ricetta sarda, Sale
Linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero Linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Funghi, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Pomodoro, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Linguine con peperoni, zucchine e peperoncino habanero Linguine con peperoni, zucchine e peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Pasta, Peperone, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchina
Linguine con vongole e fiori di zucca al peperoncino habanero Linguine con vongole e fiori di zucca al peperoncino habanero Aglio, fiori di zucca, Habanero, Media, Olio, Pasta, più di 2 ore, Primo piatto, Sale, Vongole
Linguine con vongole e zucchine al peperoncino habanero Linguine con vongole e zucchine al peperoncino habanero Aglio, Habanero, Media, Olio, Pasta, più di 2 ore, Prezzemolo, Primo piatto, Sale, Vongole, Zucchina
Linguine piccanti con scampi e peperoncino habanero Linguine piccanti con scampi e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Habanero, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Sale, scampi, Vino
Liquore di cioccolato con habanero Liquore di cioccolato con habanero Alcool, Bevanda, Cioccolato, Difficile, Habanero, Latte, più di 2 ore, Ricetta vegetariana, Zucchero
Macedonia di fragole e banana con menta e peperoncino habanero Macedonia di fragole e banana con menta e peperoncino habanero <30 minuti, banana, Dessert, Facile, Fragole, Habanero, Limone, Menta, Peperoncino, Ricetta vegetariana, Rum, Zucchero
Malloreddus con ricotta di capra e zafferano al peperoncino habanero Malloreddus con ricotta di capra e zafferano al peperoncino habanero <30 minuti, Habanero, Media, Pasta, Primo piatto, Ricetta sarda, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Zafferano
Mela cotogna al vino rosso con peperoncino habanero e cioccolato fondente Mela cotogna al vino rosso con peperoncino habanero e cioccolato fondente 30-60 minuti, Cioccolato, Dessert, Habanero, Media, mela cotogna, Ricetta vegetariana, Vino, Zucchero
Mini-torta caprese al peperoncino habanero e profumo d' arancia Mini-torta caprese al peperoncino habanero e profumo d' arancia 1-2 ore, Amaretto di Saronno, arancia, Burro, Cioccolato, Dessert, fecola, Habanero, Lievito, Mandorle, Media, Ricetta vegetariana, Uovo, Zucchero
Mousse di cioccolato al peperoncino habanero con salsa fondente Mousse di cioccolato al peperoncino habanero con salsa fondente Cioccolato, Dessert, Habanero, Media, panna, più di 2 ore, Ricetta vegetariana
Muffin alla banana con nocciole, gocce di cioccolato e peperoncino habanero Muffin alla banana con nocciole, gocce di cioccolato e peperoncino habanero 30-60 minuti, banana, Cannella, Cioccolato, Dessert, Facile, Farina, Habanero, Latte, Lievito, Nocciole, Olio, Ricetta vegetariana, Rum, Sale, Zucchero
Orata al vapore con salsina al prezzemolo e peperoncino habanero Orata al vapore con salsina al prezzemolo e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Habanero, Limone, Media, Olio, Orata, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto
Orecchiette di grano arso con carciofi e ceci al peperoncino habanero Orecchiette di grano arso con carciofi e ceci al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Ceci, Habanero, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Vino
Orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero Orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cime di rapa, Cozze, Habanero, Media, Olio, Pasta, Primo piatto, Sale
Orzotto alla birra con zucca, tacchino e peperoncino habanero Orzotto alla birra con zucca, tacchino e peperoncino habanero 1-2 ore, Birra, Brodo vegetale, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Orzo, Piatto unico, Primo piatto, Sale, Salvia, Sedano, Tacchino, Zucca
Paccheri piccanti con verdure, fagioli bianchi e peperoncino habanero Paccheri piccanti con verdure, fagioli bianchi e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Basilico, Cipolla, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Peperone, Piatto unico, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchina
Paella messicana con peperoncino habanero Paella messicana con peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Chorizo, Cipolla, Coriandolo, Cumino, Difficile, Gamberi, Habanero, Maiale, Olio, Peperone, Piatto unico, Piselli, Pollo, Ricetta messicana, Riso, Sale, Zafferano
Panino con ricotta, rucola e noci al peperoncino habanero Panino con ricotta, rucola e noci al peperoncino habanero <30 minuti, Facile, Habanero, Noci, Pane, Piatto unico, Ricetta vegetariana, Ricotta, Rucola
Panino Tropical Habanero Panino Tropical Habanero 30-60 minuti, Ananas, Difficile, Habanero, Manzo, Olio, Pane, Piatto unico, Pomodoro, Prezzemolo, Sale, Uovo
Pasta con fagioli borlotti, cavolo rosso e peperoncino habanero Pasta con fagioli borlotti, cavolo rosso e peperoncino habanero 30-60 minuti, Cavolo, Cipolla, Fagioli, Habanero, Media, Olio, Pasta, Piatto unico, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia
Pasta e broccoli gratinati con ricotta salata e peperoncino habanero Pasta e broccoli gratinati con ricotta salata e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Broccoli, Habanero, Media, Olio, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Pasta e ceci neri con zucca, topinambur e peperoncino habanero Pasta e ceci neri con zucca, topinambur e peperoncino habanero Aglio, Alloro, Ceci, Habanero, Media, Olio, Pasta, Piatto unico, più di 2 ore, Pomodoro, porro, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, topinambur, Zucca
Patatine novelle con zucca e peperoncino habanero Patatine novelle con zucca e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Contorno, Habanero, Halloween, Media, Olio, Patata, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Rosmarino, Sale, Zucca
Penne con funghi e cavolfiore al peperoncino habanero Penne con funghi e cavolfiore al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Cavolo, Funghi, Habanero, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Penne con funghi, zucca e peperoncino habanero Penne con funghi, zucca e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Funghi, Habanero, Halloween, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucca
Penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero Penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Alloro, Funghi, guanciale, Habanero, Media, Olio, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Sale, Vino
Penne con panna e salmone al peperoncino habanero Penne con panna e salmone al peperoncino habanero <30 minuti, Burro, Facile, Habanero, panna, Pasta, Primo piatto, Sale, Salmone
Penne alla puttanesca con habanero Penne con sugo alla puttanesca con habanero <30 minuti, Acciughe, Aglio, Capperi, Habanero, Media, Olio, Olive, Pasta, Pomodoro, Prezzemolo, Primo piatto, Sale
Penne con sugo alle olive e peperoncino habanero Penne con sugo alle olive e peperoncino habanero 30-60 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Olive, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Penne con zucca e melanzana al peperoncino habanero Penne con zucca e melanzana al peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Halloween, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucca
Pennette con ricotta di capra, zafferano e salvia al peperoncino habanero Pennette con ricotta di capra, zafferano e salvia al peperoncino habanero <30 minuti, Habanero, Media, Pasta, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Salvia, Zafferano