Habanero

Habanero

L' Habanero (Capsicum chinense Jacquin) è un nome di cultivar di peperoncino, diventato celebre per il riconoscimento di una sua varietà (Habanero Red Savina) come peperoncino più piccante del mondo (ora superato dal Bhut Jolokia).

Il nome habanero deriva dal nome della capitale cubana La Habana da cui, secondo alcuni, il peperoncino avrebbe avuto origine, e in particolare da cui alcuni profughi cubani emigrati nello Yucatan avrebbero portato i primi semi. Tale origine non ha riscontri certi e pare anzi improbabile, ma, come ogni storia di successo, fa parte della leggenda che circonda il piccantissimo peperoncino.

Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera errata. Alcune delle varietà di habanero tra le più diffuse sono invece:

Habanero Red Savina

Habanero giallo

Habanero chocolate o brown o black

Habanero Congo black

Habanero bianco o White bullet

Habanero Caribbean Red

Habanero Orange

Habanero Peach

Habanero Red

Lo stato in cui l'Habanero è maggiormente coltivato è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan (regione in cui secondo alcuni avrebbe realmente origine e da cui oggi vengono esportate 1500 tonnellate all'anno di habanero), Campeche, e Quintana Roo. Esistono coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Il peperoncino habanero ha quasi sempre una forma "a lanterna" (escluse alcune varietà, come l'habanero white bullet), che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante. Le dimensioni della bacca variano dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e tra 1 e 5cm di larghezza, anche se la taglia e la forma varia molto a secondo della cultivar. Il colore durante la maturazione passa dal verde al bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone a seconda della varietà.

Gli habanero sono tutti frutti che maturano tardi e impiegano parecchio tempo per arrivare ad una piena maturazione, soprattutto se confrontati con i capsicum annuum.

Valori di piccantezza relativi ad alcuni habanero secondo la scala Scoville:

Red Savina 200.000 - 577.000

Habanero rosso, Habanero Chocolate 100.000 - 350.000

Habanero orange, giallo 80.000 - 300.000

Habanero White bullet 100.000-200.000

 

Le ricette con Habanero di Mondo Piccante

Nome Tipo e difficoltà
Spezzatino di maiale al vino novello con melagrana e peperoncino habanero Spezzatino di maiale al vino novello con melagrana e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Alloro, Brodo vegetale, Carota, Chiodi di garofano, Cipolla, Habanero, Maiale, Media, Melagrana, Olio, Sale, Secondo piatto, Sedano, Vino
Spezzatino di maiale con mirto e peperoncino habanero Spezzatino di maiale con mirto e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Chiodi di garofano, Cipolla, Farina, Habanero, Maiale, Media, Mirto, Olio, Sale, Secondo piatto, Vino
Spigola al forno con salsa alle noci, limone e peperoncino habanero Spigola al forno con salsa alle noci, limone e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Habanero, Limone, Media, Noci, Olio, Sale, Secondo piatto, Spigola, Timo, Vino
Spigola arrosto con salsa al peperoncino habanero Spigola arrosto con salsa al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cipolla, Habanero, Limone, Media, Olio, Pomodoro, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto, Spigola
Straccetti di tacchino alla birra con zucca, salvia e peperoncino habanero Straccetti di tacchino alla birra con zucca, salvia e peperoncino habanero 30-60 minuti, Birra, Habanero, Media, Olio, Sale, Salvia, Secondo piatto, Tacchino, Zucca
Tagliatelle di grano saraceno con gorgonzola, radicchio e noci al peperoncino ha Tagliatelle di grano saraceno con gorgonzola, radicchio e noci al peperoncino habanero chocolate Cipolla, Farina, gorgonzola, grano saraceno, Habanero, Media, Noci, più di 2 ore, Primo piatto, Radicchio, Ricetta vegetariana, Sale, Uovo
Tartine-pipistrello al patè di olive nere, funghi e habanero Tartine-pipistrello al patè di olive nere, funghi e habanero <30 minuti, Aglio, Antipasto, Funghi, Habanero, Halloween, Media, Olio, Olive, Pane
Tinga di pollo Tinga di pollo 30-60 minuti, Aglio, Chipotle, Cipolla, Coriandolo, Habanero, Media, Olio, Pollo, Pomodoro, Sale, Secondo piatto
Torta di ricotta e cacao con arancia, mandorle e peperoncino habanero Torta di ricotta e cacao con arancia, mandorle e peperoncino habanero 1-2 ore, arancia, Cioccolato, Dessert, Farina, Habanero, Mandorle, Media, Ricetta vegetariana, Ricotta, Zucchero
Torta di riso al cacao con pinoli, uvetta e peperoncino habanero Torta di riso al cacao con pinoli, uvetta e peperoncino habanero 1-2 ore, Brandy, Cannella, Cioccolato, Dessert, Habanero, Latte, Limone, Media, pinoli, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Uovo, Uva, Vaniglia, Zucchero
Tortiglioni con sugo alle melanzane con peperoncino habanero e ricotta affumicat Tortiglioni con sugo alle melanzane con peperoncino habanero e ricotta affumicata 30-60 minuti, Aglio, Basilico, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Tortini al mirto con gocce di cioccolato e peperoncino habanero Tortini al mirto con gocce di cioccolato e peperoncino habanero 30-60 minuti, Burro, Cioccolato, Dessert, Farina, Habanero, Latte, Lievito, Media, Mirto, Ricetta vegetariana, Sale, Uovo, Zucchero
Trofie con carpaccio di tartufi, rucola e peperoncino habanero Trofie con carpaccio di tartufi, rucola e peperoncino habanero <30 minuti, Habanero, Media, Olio, Pasta, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Rucola, Sale, tartufo
Vegan-burger di lenticchie al peperoncino habanero Vegan-burger di lenticchie al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Ceci, Habanero, Lenticchie, Media, Olio, Piatto unico, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Vellutata di cavolo rosso con cumino e peperoncino habanero Vellutata di cavolo rosso con cumino e peperoncino habanero 30-60 minuti, Brodo vegetale, Carota, Cavolo, Cipolla, Cumino, Facile, Habanero, Olio, Patata, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Vellutata di piselli spezzati e topinambur con peperoncino habanero white Vellutata di piselli spezzati e topinambur con zenzero, curry e peperoncino habanero white 1-2 ore, curcuma, Curry, Habanero, Media, Olio, Patata, Piselli, porro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, topinambur, zenzero
Zuppa di cipolle rosse e patate con rosmarino e peperoncino habanero Zuppa di cipolle rosse e patate con rosmarino e peperoncino habanero 30-60 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Patata, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Rosmarino, Sale
Zuppa di fagioli al peperoncino habanero Zuppa di fagioli al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Alloro, Carota, Cipolla, Fagioli, Habanero, Media, Olio, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Sedano
Zuppa di grano saraceno, piselli spezzati e zucca al peperoncino habanero orange Zuppa di grano saraceno, piselli spezzati e zucca al peperoncino habanero orange 1-2 ore, Carota, Cipolla, grano saraceno, Habanero, Media, Olio, Piselli, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia, Sedano, Zucca
Zuppa di lenticchie e cime di rapa al peperoncino habanero Zuppa di lenticchie e cime di rapa al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Cime di rapa, Habanero, Lenticchie, Media, Olio, Patata, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Zuppa di lenticchie e funghi porcini al peperoncino habanero Zuppa di lenticchie e funghi porcini al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Carota, Cipolla, Funghi, Habanero, Lenticchie, Media, Olio, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Sedano
Zuppa di orzo con funghi e carciofi al peperoncino habanero Zuppa di orzo con funghi e carciofi al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Funghi, Habanero, Media, Olio, Orzo, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Zuppa di orzo, piselli spezzati e cavolfiore con cumino e habanero orange Zuppa di orzo, piselli spezzati e cavolfiore con cumino e peperoncino habanero orange 1-2 ore, Aglio, Cavolo, Cumino, Habanero, Media, Olio, Orzo, Piselli, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia
Zuppa messicana con funghi e peperoncino pasilla Zuppa messicana con funghi e peperoncino pasilla 1-2 ore, Aglio, Brodo vegetale, Cipolla, Coriandolo, Cumino, Funghi, Habanero, Media, Olio, Pasilla, Patata, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta messicana, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale