Habanero

Habanero

L' Habanero (Capsicum chinense Jacquin) è un nome di cultivar di peperoncino, diventato celebre per il riconoscimento di una sua varietà (Habanero Red Savina) come peperoncino più piccante del mondo (ora superato dal Bhut Jolokia).

Il nome habanero deriva dal nome della capitale cubana La Habana da cui, secondo alcuni, il peperoncino avrebbe avuto origine, e in particolare da cui alcuni profughi cubani emigrati nello Yucatan avrebbero portato i primi semi. Tale origine non ha riscontri certi e pare anzi improbabile, ma, come ogni storia di successo, fa parte della leggenda che circonda il piccantissimo peperoncino.

Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera errata. Alcune delle varietà di habanero tra le più diffuse sono invece:

Habanero Red Savina

Habanero giallo

Habanero chocolate o brown o black

Habanero Congo black

Habanero bianco o White bullet

Habanero Caribbean Red

Habanero Orange

Habanero Peach

Habanero Red

Lo stato in cui l'Habanero è maggiormente coltivato è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan (regione in cui secondo alcuni avrebbe realmente origine e da cui oggi vengono esportate 1500 tonnellate all'anno di habanero), Campeche, e Quintana Roo. Esistono coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Il peperoncino habanero ha quasi sempre una forma "a lanterna" (escluse alcune varietà, come l'habanero white bullet), che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante. Le dimensioni della bacca variano dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e tra 1 e 5cm di larghezza, anche se la taglia e la forma varia molto a secondo della cultivar. Il colore durante la maturazione passa dal verde al bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone a seconda della varietà.

Gli habanero sono tutti frutti che maturano tardi e impiegano parecchio tempo per arrivare ad una piena maturazione, soprattutto se confrontati con i capsicum annuum.

Valori di piccantezza relativi ad alcuni habanero secondo la scala Scoville:

Red Savina 200.000 - 577.000

Habanero rosso, Habanero Chocolate 100.000 - 350.000

Habanero orange, giallo 80.000 - 300.000

Habanero White bullet 100.000-200.000

 

Le ricette con Habanero di Mondo Piccante

Nome Tipo e difficoltà
Peperonata piccante con peperoncino habanero Peperonata piccante con peperoncino habanero 30-60 minuti, Basilico, Capperi, Cipolla, Contorno, Habanero, Media, Olio, Origano, Peperone, Pomodoro, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Peperoni piccanti in agrodolce Peperoni piccanti in agrodolce <30 minuti, Aceto, Brodo vegetale, Contorno, Facile, Habanero, Olio, Peperone, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchero
Peperoni topepo al forno con ripieno di tonno, patate e cipolla al peperoncino h Peperoni topepo al forno con ripieno di tonno, patate e cipolla al peperoncino habanero 1-2 ore, Antipasto, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Pane, Patata, Peperone, Piatto unico, Sale, Secondo piatto, Tonno
Pescatrice alla diavola con peperoncino habanero Pescatrice alla diavola con peperoncino habanero 30-60 minuti, Acciughe, Aglio, Capperi, Habanero, Media, Olio, Olive, Pomodoro, Prezzemolo, rana pescatrice, Secondo piatto, Vino
Pesce spada in crosta di pistacchio di Bronte al peperoncino habanero Pesce spada in crosta di pistacchio di Bronte al peperoncino habanero 30-60 minuti, Habanero, Media, Olio, Pane, pesce spada, pistacchio, Sale, Secondo piatto
Pollo con peperoni e capperi al peperoncino habanero Pollo con peperoni e capperi al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Basilico, Capperi, Farina, Habanero, Media, Olio, Peperone, Pollo, Pomodoro, Sale, Secondo piatto, Vino
Pollo in mole poblano Pollo in mole poblano 1-2 ore, Aglio, ancho, Arachidi, Cannella, Carota, Chiodi di garofano, Cioccolato, Cipolla, Coriandolo, Difficile, Habanero, Olio, Pasilla, Pepe, Piatto unico, Pollo, Pomodoro, Ricetta messicana, Riso, Sale, Sedano, Sesamo, Tortilla, Uva, Zucchero
Pollo piccante al cumino con cavolo cappuccio Pollo piccante al cumino con cavolo cappuccio 30-60 minuti, Cavolo, Cipolla, Cumino, Habanero, Media, Olio, Pollo, Riso, Sale, Secondo piatto
Polpette di merluzzo al forno con finocchietto selvatico e peperoncino habanero Polpette di merluzzo al forno con finocchietto selvatico e peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Finocchio, Habanero, Media, Merluzzo, Olio, Pane, Patata, Sale, Secondo piatto
Polpette di vitello al forno con rosmarino e peperoncino habanero Polpette di vitello al forno con rosmarino e peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Farina, Habanero, Media, Olio, Patata, Rosmarino, Sale, Secondo piatto, vitello
Polpette piccanti di sardine con pecorino e peperoncino habanero Polpette piccanti di sardine con pecorino e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Antipasto, Farina, Formaggio Pecorino, Habanero, Latte, Media, Pane, Prezzemolo, Sale, sardine
Pomodori al forno con ripieno piccante ai polipetti Pomodori al forno con ripieno piccante ai polipetti 1-2 ore, Aglio, Antipasto, Difficile, Habanero, Olio, Pane, Patata, Polpo, Pomodoro, Prezzemolo, Sale, Zucca
Pomodori al forno ripieni di riso al peperoncino habanero Pomodori al forno ripieni di riso al peperoncino habanero Acciughe, Aglio, Antipasto, Basilico, Capperi, Habanero, Media, Olio, Olive, più di 2 ore, Pomodoro, Primo piatto, Riso, Sale
Quinoa con piselli, cavolo viola, carote e peperoncino habanero Quinoa con piselli, cavolo viola, carote e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carota, Cavolo, Coriandolo, Cumino, Facile, Habanero, Olio, Piatto unico, Piselli, Primo piatto, quinoa, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Radicchio stufato con peperoncino habanero Radicchio stufato con peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Contorno, Facile, Habanero, Olio, Radicchio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Rigatoni con salsa piccante di peperoni Rigatoni con salsa piccante di peperoni 30-60 minuti, Cipolla, Facile, Habanero, Olio, Pasta, Peperone, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Riso Jollof con gamberi, piselli e peperoncino habanero Riso Jollof con gamberi, piselli e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Cipolla, Gamberi, Habanero, Media, Olio, Piselli, Pomodoro, Prezzemolo, Primo piatto, Riso, Sale, Timo
Riso rosso con ceci, zucca e peperoncino habanero Riso rosso con ceci, zucca e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Ceci, Coriandolo, Cumino, Facile, Habanero, Halloween, Olio, Piatto unico, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Zucca
Riso venere con piselli, peperoni e carote al peperoncino habanero Riso venere con piselli, peperoni e carote al peperoncino habanero 30-60 minuti, Carota, Coriandolo, Cumino, Habanero, Media, Menta, Olio, Peperone, Piselli, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Salsa di soia, zenzero
Risotto ai funghi mazza di tamburo con zafferano e peperoncino habanero Risotto ai funghi mazza di tamburo con zafferano e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Difficile, Funghi, Habanero, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Vino, Zafferano
Risotto al basilico con pomodorini e peperoncino habanero Risotto al basilico con pomodorini e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Basilico, Brodo vegetale, Formaggio Grana, Habanero, Media, Olio, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Riso, Sale
Risotto al ragù di carne e verdure con peperoncino habanero e semi di finocchio Risotto al ragù di carne e verdure con peperoncino habanero e semi di finocchio 30-60 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Carota, Cipolla, Difficile, Formaggio Pecorino, Habanero, Manzo, Olio, Pomodoro, Primo piatto, Riso, Sale, Sedano, semi di finocchio, Vino, Zucchina
Risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate Risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate 30-60 minuti, Brodo di carne, Burro, Cavolo, Formaggio Grana, Habanero, Media, Mela, porro, Primo piatto, Riso, Sale, sidro, speck
Risotto all' arancia con peperoncino habanero Risotto all' arancia con peperoncino habanero <30 minuti, arancia, Brodo vegetale, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Vino
Risotto alla rucola con zafferano e peperoncino habanero Risotto alla rucola con zafferano e peperoncino habanero <30 minuti, Brodo vegetale, Cipolla, Formaggio Pecorino, Habanero, Media, Olio, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Riso, Rucola, Sale, Zafferano
Risotto alla salvia con peperoncino habanero Risotto alla salvia con peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Burro, Formaggio Grana, Habanero, Media, Olio, Primo piatto, Ricetta vegetariana, Riso, Sale, Salvia, Vino
Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo di pesce, calamaro, Carciofo, Habanero, Media, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, Riso, Sale, Vino
Risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero Risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero 30-60 minuti, Brodo vegetale, Cipolla, fiori di zucca, Formaggio Grana, Habanero, Media, Olio, Piselli, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Riso, Sale
Risotto con gamberi e funghi porcini alla birra lager e peperoncino habanero Risotto con gamberi e funghi porcini alla birra lager e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Birra, Brodo di pesce, Difficile, Funghi, Gamberi, Habanero, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, Riso, Sale
Risotto con moscardini, piselli, carciofi e peperoncino habanero Risotto con moscardini, piselli, carciofi e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo, Carciofo, Cipolla, Habanero, Media, moscardini, Olio, Piselli, Prezzemolo, Primo piatto, Riso, Sale, Vino
Risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare Risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare 30-60 minuti, Aglio, Brodo di pesce, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, ricci di mare, Riso, Sale, Vino, Zafferano
Risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero Risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Basilico, Brodo di pesce, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Olive, Polpo, Pomodoro, Primo piatto, Riso, Sale, Vino
Risotto con pollo e funghi chiodini alla birra ambrata e peperoncino habanero Risotto con pollo e funghi chiodini alla birra ambrata e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Birra, Brodo vegetale, Burro, Cipolla, Funghi, Habanero, Media, Pollo, Primo piatto, Riso, Sale
Rotolini di pasta sfoglia alla mousse piccante di tonno e spinaci Rotolini di pasta sfoglia alla mousse piccante di tonno e spinaci 30-60 minuti, Acciughe, Antipasto, Facile, Habanero, Olive, Pasta sfoglia, Spinaci, Tonno
Salmone in crosta di semi di papavero e peperoncino habanero Salmone in crosta di semi di papavero e peperoncino habanero <30 minuti, Habanero, Media, Pane, Sale, Salmone, Secondo piatto, semi di papavero
Salsa di fagioli e jalapenos all'habanero Salsa di fagioli e jalapenos all'habanero <30 minuti, Cipolla, Coriandolo, Facile, Fagioli, Habanero, Jalapeno, Olio, Ricetta messicana, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Salsa
Salsa mexican habanero Salsa mexican habanero <30 minuti, Cipolla, Coriandolo, Facile, Habanero, Olio, Peperone, Pomodoro, Ricetta messicana, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Salsa
Salvia fritta in pastella piccante al peperoncino habanero Salvia fritta in pastella piccante al peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Farina, Habanero, Media, Noce moscata, Olio, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia, Uovo
Sedanini con sugo piccante ai fagioli borlotti e peperoncino habanero Sedanini con sugo piccante ai fagioli borlotti e peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Alloro, Carota, Cipolla, Fagioli, Habanero, Media, Olio, Pasta, Piatto unico, Pomodoro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Sedano
Sformato con cipolla rossa e peperoncino habanero Sformato con cipolla rossa e peperoncino habanero 30-60 minuti, Cipolla, Formaggio Pecorino, Habanero, Media, Olio, Pane, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo
Sformato di cavolo nero, porro e funghi prataioli al peperoncino habanero white Sformato di cavolo nero, porro e funghi prataioli al peperoncino habanero white 30-60 minuti, Aglio, Antipasto, Cavolo, formaggio fresco, Funghi, Habanero, Media, Olio, porro, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo
Sformato di melanzane con pomodoro, basilico e peperoncino habanero Sformato di melanzane con pomodoro, basilico e peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Formaggio Pecorino, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pane, Pomodoro, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo
Sformato di porri con zafferano e peperoncino habanero Sformato di porri con zafferano e peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Formaggio Grana, Habanero, Media, Olio, porro, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo, Zafferano
Sformato di zucca con salvia e peperoncino habanero Sformato di zucca con salvia e peperoncino habanero 1-2 ore, Formaggio Grana, Habanero, Halloween, Media, Olio, Pane, Piatto unico, Ricetta vegetariana, Sale, Salvia, Secondo piatto, Uovo, Zucca
Sformato soffice al basilico con ricotta salata e peperoncino habanero Sformato soffice al basilico con ricotta salata e peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Basilico, Habanero, Latte, Media, Pane, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Secondo piatto, Uovo
Sformato soffice di rucola al peperoncino habanero Sformato soffice di rucola al peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Formaggio Pecorino, Habanero, Latte, Media, Pane, Ricetta vegetariana, Rucola, Sale, Secondo piatto, Uovo
Sformato speziato di cipolla al peperoncino habanero Sformato speziato di cipolla al peperoncino habanero 30-60 minuti, Antipasto, Cipolla, Coriandolo, Cumino, curcuma, Habanero, Media, Noce moscata, Olio, Pane, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Sesamo, Uovo
Spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero Spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Bottarga, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta sarda, Sale
Spaghetti con radicchio, funghi di carne e peperoncino habanero Spaghetti con radicchio, funghi di carne e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Facile, Formaggio Grana, Funghi, Habanero, Olio, Pasta, Primo piatto, Radicchio, Ricetta vegetariana, Sale
Spaghetti di quinoa con crema piccante di avocado al peperoncino habanero, peper Spaghetti di quinoa con crema piccante di avocado al peperoncino habanero, peperone e menta <30 minuti, Avocado, Coriandolo, Habanero, Lime, Media, Menta, Olio, Pasta, Peperone, Primo piatto, quinoa, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, zenzero