Scala di piccantezza Dremann

1 Commenti

Qualcuno ha mai sentito parlare della scala di piccantezza Dremann? Per caso mi sono imbattuto in una classificazione di peperoncini secondo questa scala, e tantissimi peperoncini hanno valori completamente diversi da quella Scoville, anche in proporzione... per esempio un Habanero Chocolate secondo la scala Dremann (6.000 unità) è meno piccante di un Pequin (20.000 unità) o di un Tabasco (10.000 unità), giusto per fare un esempio... qualcuno sa com'è calcolata la scala Dremann????

1 Commenti

Scala di Dremann

Si tratta di una scala di misurazione della piccantezza forse un po' troppo empirica basata sulle papille gustative del signor Dremann e sull'idea che si è fatto che i peperoncini meno sono grossi, più sono piccanti. Non è una scala molto utilizzata, nasce dalla volontà di misurare in modo "domestico" la piccantezza di un peperoncino in contrapposizione con i test in laboratorio visti in maniera ostile da Dremann. Trovi qui i dettagli.