La salsa Madras è un condimento originario del sud dell'India con cui può essere cucinata la carne (molto famosa la ricetta al pollo Madras), oppure le verdure. Le spezie tostate che la compongono possono variare, ma si tratta generalmente di una salsa moderatamente piccante che viene spesso cucinata nel ghee o nell'olio, accompagnata da altri ingredienti freschi come lo zenzero, il cocco e/o il pomodoro.