Gli Achar (o sottoaceti indiani, o Indian pickles) sono verdure o frutti sotto aceto, marinati in olio o succo di limone assieme a spezie, sale e peperoncino. Tra i cibi maggiormente utilizzati in questo modo ci sono il mango, la carota, la cipolla, il lime, il cavolo, la zucca, il pomodoro, i funghi o i peperoncini stessi.