Le specie maggiormente coltivate di peperoncino sono cinque e comprendono la quasi totalità di tipi diffusi in tutto il mondo:

• Capsicum annuum

Questa specie è sicuramente la più coltivata e comprende un gran numero di varietà tutte molto diffuse. La varietà comprende infatti il classico Peperoncino rosso italiano, la Paprika, il Peperoncino di Cayenna ed il Jalapeño.