Come essiccare i peperoncini "Capsicum Chinense" ?
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Spesso si incontrano delle difficoltà nell'essiccare i peperoncini più carnosi come ad esempio l'habanero. Infatti spesso si osserva la comparsa di muffa prima di arrivare all'essiccamento totale. Uno dei possibili metodi che evitano questo spiacevole incoveniente è descritto di seguito e si distingue per l'estrema semplicità.
1) Tagliare a metà i frutti che devono essere essiccati.
2) Riporre i peperoncini sopra un doppio strato di carta assorbente da cucina (il classico Scottex o simile).
3) A seconda della temperatura e dell'umidità dell'ambiente mettere in forno a una temperatura inferiore ai 60° per non rovinare le qualità organolettiche e aromatiche dei peperoncini per almeno 1 ora. Se l'umidità è inferiore al 70% e/o la temperatura è superiore ai 24° non è indispensabile il passaggio in forno.
4) Lasciare i peperoncini sopra la carta assorbente da cucina in un luogo asciutto (ad esempio la cucina non è un luogo indicato), e se possibile esposto alla luce solare per qualche ora al giorno. La durata dell'essiccazione dipende principalmente dalla temperatura dell'ambiente.
Proverò così
Ci devo riprovare. L'anno scorso ho provato ad essiccarne alcuni senza tagliarli e sono ammuffiti tutti in poco tempo. Forse è meglio che inizi in questo periodo così c'è ancora caldo!
Muffa
Accidenti! Allora la muffa non affligge solamente me. Quest'anno proverò a sezionarli; mi spiace solo che non potrò adoperarli a fini decorativi, ma è una rinuncia a cui posso sottopormi.
tragedie & muffe
Sigh sigh ragazzi a volte le tragedie e le muffe colpiscono quando meno te lo aspetti...
Avevo essiccato degli amachito e dei tabasco e poi li avevo macinati in miscela... ma forse non li ho fatti asciugare a sufficienza prima, perchè ieri ho trovato la boccetta dove li conservavo completamente piena di muffa e ho dovuto buttare tutto! Che peccato, era la prima volta che provavo, starò più attenta in futuro...
Meno male che l'habanero in polvere mi è venuto meglio... se no sarebbero seguiti duri mesi!!