Come conservare i peperoncini nell’olio?

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I peperoncini possono essere conservati nell'olio sia secchi che freschi. E' possibile in alternativa preparare dell'olio piccante aromatico.

Nel caso dei peperoncini freschi il risultato sarà più aromatico. Questa modalità è consigliata soprattutto nel caso di peperoncini particolari (Habanero, Amachito, ecc.). Nel caso dei peperoncini "nostrani", tutto sommato la via dei peperoncini secchi è meno dispendiosa in termini di tempo e il risultato sarà simile seguendo entrambe le procedure.

In entrambi i casi utilizzate un olio extra vergine di oliva di qualità per ottenere un risultato eccellente.

Peperoncini secchi

La procedura nel caso dei peperoncini secchi è molto facile: per prima cosa essiccare i peperoncini (questa guida è valida per tutte le specie di peperoncino). Una volta secchi i peperoncini, andranno lavati, asciugati con attenzione e tagliati a pezzi; successivamente andranno riposti in un barattolo che verrà poi riempito di olio, stando attenti che tutti i peperoncini vengano sommersi completamente (è molto importante per evitare l'insorgere di muffe). Il risultato sarà quello di un olio piccante e peperoncini che perderanno parte della loro piccantezza a tal punto che potranno essere usati anche da chi non apprezza la cucina eccessivamente piccante. I peperoncini saranno pronti dopo due settimane e andranno conservati in un luogo protetto dall'esposizione diretta del sole.

Peperoncini freschi

Nel caso di peperoncini freschi la procedura è leggermente più complessa.

Innanzi tutto è fortemente consigliato di indossare i guanti per ognuna delle fasi riportate di seguito:

  • tagliare i peperoncini a metà o in quattro parti se molto grandi;
  • in una scodella larga o un piatto fondo mettere del sale sul fondo, riporre uno strato di peperoncini e ripetere fino a riempire completamente il contenitore;
  • poggiare un peso (o un altro piatto nel caso i peperoncini siano in un contenitore largo) quasi a creare una pressa che spinga i peperoncini a stretto contatto con il sale per fargli perdere parte dell'acqua;
  • dopo qualche ora eliminare i liquidi persi dai peperoncini e ripetere il procedimento una o due volte;
  • successivamente bisogna eliminare il sale dai peperoncini (magari con un pennellino o con l'aiuto di carta assorbente) che possono poi essere conservati in un barattolo pieno d'olio come nel caso descritto per i peperoncini secchi;

Dopo due settimane i peperoncini sono pronti per essere consumati.

 

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ma per fare un lt d'olio

ma per fare un lt d'olio piccante,più o meno quanti peperoncini diametro 3 cm devo mettere per avere una piccantezza media? una decina possono bastare?

non è facile...

...putroppo non è facile dare delle indicazioni così, sulla base della dimensione dei peperoncini: più che da quello, dipende molto dalla piccantezza dei frutti! Quindi in definitiva bisogna fare un po' di esperimenti... Magari invece di fare direttamente un litro provare prima con dei quantitativi minori...

Come conservare i peperoncini nell’olio?

Sconsiglio vivamente la conservazione di peperoncini freschi, salati,ecc...
Quando è evidente la presenza di muffa all'interno, è facile riconoscerla e gettare il tutto...ma quando all'interno del vasetto si formano le prime "nuvole" di muffa non sono cosi' ben visibili ed alla fine vi mangiate della "sana" muffa con i complimenti del vostro fegato...

L'unico metodo sicuro è l'immersione di peperoncini secchi nell'olio...per poter dire che gli stessi sono secchi, basta una semplice prova: nel tentativo di spezzarli,questi si devono staccare e non piegarsi.Finché si piegano ma non si staccano/spezzano, significa che l'umidità all'interno è ancora consistente...
Poi non è buona abitudine lavare dei peperoncini seccati...gli vogliamo reidratare?

Marco Budinis
Accademia Italiana del Peperoncino

peperoncino sottolio

Volevo sapere se è vero che dopo aver messo i peperoncini sott'Olio il barattolo va bollito

Bollitura vasetti

Io di solito i vasetti li faccio bollire prima, per sterilizzarli...

Angelo

Mi piacciono molto le zucchine col peperoncino